Tenerezzaは、福島区聖天通りにあるイタリア料理のお店。

Tenerezzaには皆様に喜んでいただく為にこだわったことがあります。
それをいくつかご紹介したいと思います。こだわりの内容の為、説明が長くなりましたら、ご容赦ください。

安全で価値のある食材

●安全な食材
まず基本ですが、当店では化学調味料や添加物は一切使用しておりません。そして、お客様が安心してお食事を楽しめるように、食材を選んでいます。食材の特徴などにもよりますが、できることであれば産地の確かな国産を使うようにしています。もちろんイタリア料理ですので、イタリア特産の食材なども使用します。昨今の低価格料理店やチェーン店では、味の統一性や旨みのみを強調する為に作られた旨み調味料グルタミン酸などの化学調味料などを使用することも少なくありません。そういう食事に慣れてしまうと、本当の素材の美味しさが全く感じられなくなってしまいます。それでは、せっかくの食材も台無しです。食材はみんな生きていたものです。私たちはそれらの命を分けてもらっているのです。
食材の生命に感謝しているからこそ、食材の美味しさをしっかり味わって食べなければいけないと思います。
そして、その美味しさを引き出すのが調理師の仕事だと思います。だからこそ、安全で安心できる食材を使いたいと思います。
●価値のある食材
やはり皆さんに食事を楽しんでもらってこそのレストランです。出来るだけ皆さん喜んでいただきたいと使っている食材は、たとえば、
・Ａ５ランクの佐賀牛
Ａ５とは地名が冠されたブランド牛のみにつけられる等級の種類でＡ５はその中でももっとも高級なクラスです。当店では、それを皆さんに味わってもらおうと、私が大阪北新地で働いていたときの半値で提供させていただいています。仕入れ業者も同じところから特別に入れてもらっているので、品質には間違いありません。これはお得です。
・マンガリッツァ豚
ハンガリー産の豚です。実はこの豚は世界で唯一の食べられる国宝といわれています。
もともと希少種であり、国宝と指定されたのですが、国の援助により食肉として輸出されるようになりました。

しかし、珍しいのがウリではありません。

イベリコ豚と同じ祖先を持つこの品種は、脂の融点が低く、牛肉のような赤身が特徴。普通の豚に比べて濃厚な旨みを凝縮させています。是非、味わっていただきたい逸品です。

他にも、農家直送淡路産玉ネギや季節により珍しい野菜なども。